당신의 스테이크는 몇 g인가요 • 이키나리 스테이크

May 25, 2021
당신의 스테이크는 몇 g인가요 • 이키나리 스테이크

‘이키나리 스테이크’의 가격은 일반 스테이크 하우스의 반값입니다. 남는 게 있을까요? 특허를 받은 매장 운영 방식을 보면 스테이크의 가격에도 근거가 있고, 스테이크 하우스의 인기에도 이유가 있습니다.

일본의 서서 먹는 식문화를 뜻하는 다치구이. 1600년경에 나타난 이 식사 스타일은 짧은 시간에 가볍게 식사를 해결하려는 사람들을 위해 만들어졌습니다. 소바, 우동 등 간편히 먹을 수 있는 음식을 서서 먹음으로써 시간을 아끼고 끼니를 때우려는 목적입니다. 식사시간을 아끼는 것은 현대에도 여전히 유효한 가치입니다. 하지만 오늘날 서서 먹는 이유는 단순히 시간을 절약하기 위해서만은 아닙니다.

서서 먹는 목적이 과거에는 시간의 절약이었다면 현재는 공간의 절약을 위해서가 더 주요합니다. 서서 먹으면 고객들이 차지하는 공간이 적고, 식사하는 속도가 빠르니 회전율이 높아집니다. 같은 공간에서, 일정 시간 앉아서 먹는 방식보다 더 많은 고객을 받을 수 있으니 비싼 임대료를 상쇄하는 효과가 있습니다. 고객들에게도 혜택이 돌아갑니다. 조금의 불편함을 감수하면 보다 저렴한 가격에 한 끼 식사가 가능하기 때문입니다. 실제로 다치구이 소바집과 우동집은 한 끼에 300엔 수준으로, 같은 메뉴를 파는 식당들의 절반 가격입니다.

간편하게 식사한다고 해서 메뉴까지 간편할 필요는 없습니다. 그동안은 시간과 공간을 절약해 저렴한 음식을 더욱 낮은 가격에 먹기 위해 서서 먹었다면, 이제는 고급 요리를 합리적인 가격에 먹기 위해 고객들이 서서 먹는 방법을 선택하기 시작했습니다.

‘고품질 저가격’을 마다할 사람은 없다

‘이키나리 스테이크’는 ‘갑자기 스테이크’라는 뜻입니다. 길을 걷다 갑자기 스테이크가 먹고 싶을 때 편하게 들어오라는 의미입니다. 갑자기 먹기에는 스테이크의 가격이 부담스러울 수 있기 때문에 이키나리 스테이크는 파격적인 가격에 스테이크를 제공합니다. 점심시간에 판매하는 점심 세트는 200g의 스테이크 세트를 1100엔에 구성했습니다. 밥과 샐러드, 수프까지 포함된 가격입니다. 점심 세트메뉴가 아니더라도 200g의 스테이크가 1500엔 정도이므로, 일반적인 스테이크 전문점에서 판매하는 가격의 반값으로 스테이크를 즐길 수 있습니다.

스테이크에 밥, 샐러드, 수프까지 포함된 런치세트는 단돈 1100엔입니다.

가격이 저렴하다고 맛까지 저렴한 것은 아닙니다. 이키나리 스테이크에서는 다양한 부위의 품질 좋은 스테이크를 제공합니다. 고기는 규정으로 정해놓은 품질의 고기를 공수해 처리 과정 일체를 표준화했습니다. 매장에서는 손님의 접객부터 계산까지 전 프로세스를 매뉴얼화하여 특허를 냈습니다. 소비자들이 언제 어느 점포에 들러도 일관성 있는 품질의 스테이크를 일관된 방식으로 즐길 수 있도록 설계한 것입니다.

저렴한 가격에 좋은 고기를 먹기 위해서 손님들이 포기한 것은 ‘편함’입니다. 일반적으로 스테이크 전문점에서 편안한 의자를 배치하는 것과는 달리, 이키나리 스테이크에는 의자가 없습니다. 주문도 식사도 모두 서서 합니다. 그럼에도 손님들이 불편함을 감수하고 이키나리 스테이크를 찾는 이유는 저렴한 가격에 좋은 품질의 고기를 먹을 수 있기 때문입니다.

이키나리 스테이크에서는 의자가 없는 테이블이 기본입니다.
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