양조장도, 양조 경험도 없이 성공한 수제 맥주 브랜드 • 테트라포드 브루잉

Mar 10, 2022
양조장도, 양조 경험도 없이 성공한 수제 맥주 브랜드 • 테트라포드 브루잉

10여 년간 양조장 없이 수제 맥주를 제조한 브랜드가 있습니다. 2006년에 코펜하겐에서 설립된 ‘미켈러 바(Mikkeller)’입니다. 이 수제 맥주 브랜드는 2,000여 종의 맥주를 개발하는 동안 타사의 양조 설비만을 사용해왔는데요, 그렇다고 해서 맛과 품질이 떨어지는 것도 아닙니다. 글로벌 맥주 평가 플랫폼 ‘레이트 비어(Ratebeer)’의 세계 최고 맥주 차트에서 6년 동안 20위 안에 이름을 올렸죠.

맥주를 양조하는 자체 설비가 없으니 활동의 폭이 넓어집니다. 우선 다양한 브루어리와 협업해 실험적인 맛의 한정판 맥주를 선보일 수 있습니다. 단순히 양조장 설비를 빌려쓰는 것과는 차원이 다른 거죠. 또한 설비에 투입할 시간, 비용, 노력 등을 다른 영역에 쓸 수 있게 되는데, 이 여력 중 일부를 캐릭터와 디자인에 사용했습니다. 대표 캐릭터 해리와 샐리를 개발하고 인테리어 곳곳에 개성있는 방식으로 활용해 이목을 끄는 데 성공했죠. 현재는 뉴욕, 방콕, 샌프란시스코, 서울 등 세계 각지에 50여 개의 점포를 보유할 정도로 성장했습니다. 양조장 없이 작게 시작했기에 오히려 더 커질 수 있었던 셈입니다.

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미켈러 바는 파리, 헬싱키, 서울, 도쿄 등 세계 각지에 50여 개의 점포를 보유하고 있습니다. ⓒMikkeller
미켈러 바는 파리, 헬싱키, 서울, 도쿄 등 세계 각지에 50여 개의 점포를 보유하고 있습니다. ⓒMikkeller

물론 맥주를 만들기 위해서는 양조 설비가 필수입니다. 하지만, 수제 맥주 브루어리라는 ‘브랜드’ 입장에서 보면 설비를 직접 갖출 필요는 없습니다. 빌려 쓰면 되는 거죠. 이렇게 양조장 없는 양조 브랜드를 집시 브루어리(Gypsy Brewery)라고 부릅니다. 집시 브루어리는 수제 맥주 시장의 성장을 먹고 자랍니다. 양조장이 많아질수록 집시 브루어리가 인프라처럼 사용할 곳도 늘어나게 되니까요.

이처럼 집시 브루어리의 필요조건이 수제 맥주 시장의 성장이라면, 우리나라 부산에서 집시 브루어리가 등장하는 것도 이상한 일이 아닙니다. 2014년 국내 주세법 개정 이후 늘어난 소규모 양조장 덕분에 부산이 수제 맥주 성지가 되었거든요. 레이트 비어가 2016년 발표한 ‘한국 맥주 베스트 10’에 부산 수제 맥주가 무려 4개나 포함될 정도로요. 당시 부산의 양조장 보유업체가 7곳이었던 점을 감안하면 더욱 흥미롭습니다. 이러한 흐름 속에서 탄생한 부산의 집시 브루어리가 바로 ‘테트라포드 브루잉’입니다. 미켈러 바가 자체 양조 설비를 구축한 다음 해인 2017년에 등장해 마치 바통을 넘겨받기라도 한 것처럼요.

#1. 브루잉 말고 브랜딩하는 브루어리

테트라포드 브루잉은 수제 맥주 브랜드지만 직접 양조장을 운영하지 않습니다. 맥주 제조 면허도 보유하고 있지 않은데요. 대신 자체 레시피를 가지고 다른 양조장에 의뢰하여 맥주를 만듭니다. 집시 브루어리는 이름에 걸맞게 여러 양조장을 떠돌아다니는데, 테트라포드 브루잉은 부산의 양조장인 갈매기 브루잉과 협업했습니다.

물론 테트라포드 브루잉은 양조 설비만 없을 뿐, 독립적인 양조 기술과 노하우를 가지고 있습니다. 즉 핵심적인 소프트웨어 경쟁력을 갖춘 동시에 하드웨어 비용은 줄인 비즈니스인 것입니다. 양조 설비 구매 및 유지에 드는 비용과 인건비를 더해 수천만 원에서 수억 원에 이르는 돈이 절감되죠. 초기 투자 비용과 고정비를 줄이니 진입장벽이 낮아집니다. 대규모 자본이 없어도 비교적 가볍게 수제 맥주 시장에 뛰어들 수 있게 된 셈입니다.

TV localwave 테트라포드 브루잉 편
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